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食育はただ好き嫌いをなくすためのものではありません。食物がどのようにして食卓へ運ばれるのか。自然や環境、生態系まで理解でき、感謝できるお子さんになってもらうための教育です。食育のスペシャリストが皆さんの期待にお応えします！ |
宇宙育ちのさつま芋が生まれるかも
さつま芋
メキシコ原産のさつま芋は、暑さに強く環境にも順応しやすいうえ、やせた土地でも丈夫に早く育つので、アメリカのNASAでは宇宙船や宇宙農場でも栽培できる作物のひとつとして研究され、有望視されています。
日本では、おいしく収穫できる屋上緑化のパイオニアとして利用され、人気が高まっています。
おいしい美容食
さつま芋の主成分は澱粉ですが、カロリーは米や小麦の約１／３程度と低く、加熱すると澱粉の一部が糖質にかわり、甘味が増します。 さつま芋の甘味のもとは「アミラーゼ」という澱粉を糖化する酵素で、石焼き芋のようにゆっくり時間をかけて加熱すると活発に働いて甘味をひきだします。 さつま芋は食物繊維も豊富で、セルロースや切ったときに出る白い粘液のヤラピンなどが便通を整え、体の調子をよくしてくれ、便秘による不快感やお肌のトラブル解決に役立ちます。 ビタミンCも多く含まれ、さつま芋１／２本（約１２０g）で、みかん１個（１００g程度）と同じくらいのビタミンCがとれます。紫芋にはポリフェノールが豊富
紫芋は、アイスクリームやようかん、ケーキなどによく使われていますが、「紫色」という色のめずらしさだけでなく、その機能性も注目されています。 紫色の色素に含まれるアントシアニンはブルーベリーや赤ワインなどに含まれるポリフェノールの一種です。 活性酵素の働きを抑えて、生活習慣病や老化予防、視力機能の向上などに効果があるといわれています。家族で食べたい手軽でおいしいこの一品
＜さつま芋のサラダ＞
●材料…さつまいも1本、りんご1個、マヨネーズ適量
●作り方…さつま芋１本はよく洗って皮付きのまま食べやすく角切りにし、ラップをかけて電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。
りんご１個はイチョウ切りにする。さつまいもとりんごをマヨネーズ適量であえる。
